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En este espacio podrás encontrar información, y resolver dudas sobre la diabetes mellitus.

martes, 25 de septiembre de 2012

Recetario de Entradas, Platos de Fondo, Ensaladas y Postres

Recetario de Entradas, Platos de Fondo, Ensaladas y Postres



  Trufas de Chocolate


Información Nutricional por porción:
Calorías:
49
Glúcidos:
8.3 g
Proteínas:
1.3 g
Grasas
1.2 g
Colesterol:
18 mg
Sodio:
42 mg
Fibra:
0.02 g

Características de la dieta:
hipocalórico, diabetes
Ingredientes  (2 a 3 docenas)
20 sobres de Nutrasweet
3 huevos
1/4 taza de agua
2 cucharadas de leche (30 cc)
1 cucharada de jugo de naranja (15 cc)
1/3 taza de cacao (50 grs.)
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja (8 grs.)
2 1/2 - 2 3/4 tazas de migas de galletitas dulces light, molidas (275 - 330 grs.)
Preparación: 
Batir los huevos junto con el agua, el licor y el jugo de naranja unos 5 minutos (debe quedar color amarillo limón).
Gradualmente agregar el Nutrasweet.
Añadir la cocoa, la ralladura y las migas de galletitas (la mezcla deberá quedar muy pesada y compacta): Tomar porciones con una cucharita de té y formar pequeñas trufas. Dejar sin tapar y a temperatura ambiente para que se seque el exterior. Guardar en un recipiente hermético y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Nota: Si lo desea, pasarlas por granas de chocolate, coco rallado, etc.         

  Galletitas de Especies


Información Nutricional por porción:
Calorías:
82
Glúcidos:
10 g
Proteínas:
1.3 g
Grasas:
4 g
Colesterol:
9 mg
Sodio:
55 mg
Fibra:
0.3 g

Los cálculos no incluyen los dientes de dragón.

Características de la dieta:
diabetes, dislipidemia, hipertensión arterial
Ingredientes: (2 docenas)
Galletitas:
12 sobres de Nutrasweet
1/4 taza de aceite (65 cc)
60 grs. de margarina, derretida
1 cucharada de leche descremada (15 cc)
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 taza de harina común (185 grs.)
1 cucharadita de polvo leudante (8 grs.)
3/4 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jenjibre
Baño:
12 sobres de Nutrasweet
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de agua hirviendo
Preparación: 
Galletitas:
Batir el aceite con la margarina. Agregar la leche, el huevo y la vainilla y batir bien. Combinar el Nutrasweet con la harina, el polvo leudante, la canela y el jenjibre e incorporar a la mezcla anterior.
Formar bolitas y ubicarlas sobre placa rociada con aerosol vegetal. Achatar las bolitas con un tenedor, dejando marcados los dientes en forma de cruz. Cocinar 8 minutos en horno precalentado a temperatura moderada.

Baño:
Combinar los ingredientes del baño y pincelarlas cuando aún estén calientes.

 Macedonia con Jalea


Información Nutricional por porción:
Calorías:
75.1
Proteínas:
2.6 g
Lípidos:
0.5 g
Hidratos de carbono:
16.1 g
Fósforo:
27.6 mg
Potasio:
194.9 mg
Sacarina:
19.3 mg
Ciclamato de sodio:
192.5 mg


Ingredientes: (4 porciones)
1 caja de 12 g de jalea dietética
(sin azúcar) de color rojo
1 kiwi (70 g)
1 naranja pequeña
1 manzana
1 pera
1 taza de agua caliente
Preparación: 
Preparar la jalea con una taza de agua caliente en un molde de aproximadamente 10 x 10 cms. Poner al refrigerador para que cuaje. Lavar bien las frutas. Pelarlas, picarlas en cubos y mezclarlas. Desmoldar la jalea y cortarla en cubos. Servir en copas anchas alternando la fruta con la jalea.


 Mouse express de frutillas



Información Nutricional por porción:
Calorías:
42
Glúcidos:
7 g
Proteínas:
3.2 g
Grasas:
0.2 g
Colesterol:
0 mg



Ingredientes: (6 a 8 porciones)
14 sobres de Nutrasweet
1 sobre de gelatina sin sabor (7 gr)
3/4 taza de jugo de naranja (190 cc)
2 tazas de frutillas naturales o congeladas (200 gr)
1 taza de agua hirviendo
3 claras
Preparación: 
Mezclar la gelatina con el jugo de naranja y dejar reposar 5 minutos. Añadir agua hirviendo. Poner en la licuadora las frutillas, el yogurt y 10 sobres de Nutrasweet y procesar unos segundos, hasta tener una preparación homogénea.
Batir las claras a nieve con los 4 sobres restantes de Nutrasweet hasta formar un merengue liso y brillante. Incorporar suavemente a la mezcla anterior. Servir en copas y dejar enfriar 4 a 5 horas.

 Frutillas Romanoff



Información Nutricional por porción:
Calorías:
90
carbohidratos:
9 g
Colesterol:
0 g


Ingredientes:
1 taza de Nutrasweet
1 kg de frutillas
1 cdta. de cointreau o licor de naranjas
queso blanco
Preparación: 
Cortar las frutillas por la mitad y espolvorearlas con Nutrasweet y una cucharadita de cointreau o licor de naranjas; mezclar hasta que el Nutrasweet desaparezca, tapar y enfriar 3 horas. Servir acompañado con un copo de queso blanco batido con Nutrasweet.

 Leche asada



Información Nutricional por porción:
Calorías:
163.7
Proteínas:
15.8 g
Lípidos:
9.5 g
Hidratos de carbono:
9.8 g
Fósforo:
66.8 mg
Potasio:
346.6 mg
Sacarina:
53.3 mg
Ciclamato de sodio:
168.8 mg


Características de la dieta: 
Esta receta no es recomendable en caso de dislipidemia.
Ingredientes: (4 porciones)
3 huevos
1 1/2 taza de agua
6 cucharadas de leche en polvo
1/2 cucharada de edulcorante líquido
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Preparación: 
Poner los ingredientes en la juguera hasta que la mezcla sea homogénea y suave. Vaciar a fuente pyrex y llevar a horno medio por 20 minutos.

 Compota de Huesillos



Información Nutricional por porción:
Calorías:
71.4
Proteínas:
1.08 g
Grasas:
0.24 g
Hidratos de carbono:
18


Ingredientes:
Huesillos deshidratados (50g)
Agua (400cc)
Edulcorante (5 a 10 gotas)
Preparación: 
Lavar y remojar el día anterior la fruta seca. Cocinar por 20 a 30 minutos, y cuando se termine la cocción agregar el edulcorante. Luego servir en pocillos.

 Compota de Frutos secos



Información Nutricional por porción:
Calorías:
71.4
Proteínas:
1.08 g
Grasas:
0.24 g
Hidratos de carbono:
18


Ingredientes:
Damascos deshidratados 50 g
Agua 400cc
Edulcorante 5-10 gotas
Preparación: 
Pesar los ingredientes. Lavar y remojar el día anterior la fruta seca. Cocinar por 15 a 20 minutos, y cuando se termine la cocción agregar el edulcorante. Presentar en pocillo.

 Torta de Arádanos


Información Nutricional por porción:
Calorías:
242
Proteínas:
32 g
Grasas:
3 g
Hidratos de carbono:
26


Ingredientes:
Galletas de salvado 40g
sacarina líquida 5gotas
margarina diet 2g
arandanos 50g
ricotta 80g
leche descremada 100cc
jalea sin sabor diet 1.5cdta
limón 5cc
Preparación: 
No olvide pesar los ingredientes. Moler las galletas y formar la masa base agregando la mitad de la leche junto al edulcorante. Luego, tapizar con la masa el fondo del molde enmantequillado. Más tarde, mezclar la Ricotta en una fuente con el resto de la leche jugo de limón y edulcorante. Batir y agregar la jalea disuelta en agua caliente. A continuación, incorporar lentamente los arándanos, y vaciar al molde toda la mezcla anterior. Llevar al frío por más de 6 horas para presentar esta deliciosa torta.

 Frutillas y Peras al yogurt



Información Nutricional por porción:
Calorías:
69,2
Proteínas:
3,4 g
Grasas:
0,42 g
Hidratos de carbono:
13,2 g


Características de la dieta:
Sin sal en caso de hipertensión.
Omitir las yemas si se sufre de dislipidemia y usar leche descremada si el médico lo indica.
Las personas con trastornos gástricos no deberían incluir la cebolla.
Ingredientes: (6 porciones)
300 grs. de frutillas
250 grs. de peras
2 yogures naturales light
1 Cucharada de Naturalist
1 caja de gelatina light de 4 porciones de frutilla o cereza
Preparación: 
Limpiar y cortar la fruta y licuarlas junto con los yogures y el Naturalist. Preparar la gelatina con la mitad del agua que dice el envase. Dejar enfriar y cuando Empiece a espesar, mezclar con el resto de la preparación. Poner en copas y llevar al refrigerador hasta que cuaje.

  Kuchen de yogurt y Frutos rojos


Información Nutricional por porción:
Calorías:
155.,8
Proteínas:
4,4 g
Grasa:
8,6 g
Hidratos de carbono:
15,2 g


Ingredientes: (12 unidades)
1 pqte. de galletas diet
60 grs de mantequilla svelty 
300 grs. de frutillas
200 grs. de frambuesas
2 yogurt naturales light
2 Cucharada de endolce
1 caja de gelatina light de 4 porciones de frutilla o cereza
Preparación: 
Moler la galleta y colocarla en el fondo de un molde mezclar con la mantequilla derretida afirmar bien, colocar en frio. Limpiar y cortar la fruta y licuarlas junto con los yogures y Endolce. Preparar la gelatina con la mitad del agua que dice el envase. Dejar enfriar y cuando empiece a espesar, mezclar con el resto de la preparación 

 Postre de yogurt y frutas


Información Nutricional por porción:
Calorías:
72,5
Proteínas:
8,6 g
Grasas:
0,96 g
Hidratos de carbono:
39,49 g

Ingredientes: (3 porciones)
50 grs. de plátano
50 grs. de chirimoya
100 grs. de frutillas
1 yogurt vainilla  Light
100 cc de Jugo de naranja natural
Naturalist a gusto
Preparación: 
Limpiar y cortar la fruta y licuarlas junto con el yogurt y el jugo de naranja. Endulzar a gusto con naturalist y llevar al refrigerador.


 Helado Delicioso



Información Nutricional por porción:
Calorías:
111
Proteínas:
5.5 g
Grasas:
0.31 g
Hidratos de carbono:
21.2


Ingredientes:Leche descremeda 150 cc
Frambuesa 40 gr
Maicena 10gr
Aceite de oliva 3cc
Edulcorante 5-10 gotas 
Preparación: 
1. Calentar la leche y cuando esté a punto de hervir, disolver la maicena en un poco de leche fría y juntar con el resto de la leche caliente.
2. Llevar a fuego suave hasta formar una salsa cremosa, luego retirar y agregar el edulcorante a gusto.
3. Licuar la furta y juntar con la salsa, luego llevar al freezer por 1-2 horas.
4. Retirar del frío y batir para dar consistencia cremosa y enfriar por 2 horas.
5. Decora con frambuesas enteras.


  Bavarois de Fruta con Yogurt


Información Nutricional por porción:
Calorías:
11.5
Proteínas:
5.6 g
Lípidos:
2.35
Hidratos de carbono:
17.9


Ingredientes: (1 porción)
1/2 Taza de fruta
1 cucharadita de jugo de limón
1 yogurt diet (175g)de igual sabor de la fruta
Edulcorante a gusto (5 gotas aprox.)
1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación: 
Procesar en la licuadora la mitad de la fruta, con el edulcorante, el jugo y ralladura de limón.
Colocar la mezcla en un bol e incorporar la mitad de la fruta restante.
Poner en un pocillo transparente una capa de yogurt y otra de la mezcla e ir alternando hasta llenar.
Llevar al congelador por 30-45 minutos.



  Leche Nevada


Información Nutricional por porción:
Calorías:
130
Proteínas:
10.1 g
Lípidos:
6.9 g
Hidratos de carbono:
6.8 g


Características de la dieta:
Los dislipidémicos usarán sólo las claras. 

La Sucralosa

Se obtiene a partir de azucar con sabor a azucar, No deja sabor desagradable en la boca.Sin calorías. Muy estable a temperaturas frias o calientes durante períodos prolongados. Se usa para endulzar una amplia gama de alimentos y bebidas. Segura y excepcionalmente inerte, según se ha demostrado mediante extensas pruebas. Puede ser usada por cualquier persona. No hay necesidad de etiquetas de advertencia que limiten su uso.

Ingredientes: (12 unidades)
Vainilla 4 gotas
Leche 0% mg. 400 cc. (2 tazas)
Huevo 1 unidad
Sucralosa 2 grs. (1 cucharadita de café)
Maicena 20 grs. (1 cucharada sopera rasa)
Sucralosa (merengue) 0,5 gr. (1/2 cucharadita de café)
Preparación: 
Pesar los ingredientes.
Lavar el huevo y, luego, separar la yema de la clara. Calentar 300 cc. de la leche con la vainilla y sucralosa. Disolver la maicena en la leche fría restante y juntar con la leche que está en el fuego.
Agregar la yema a la mezcla anterior y cocer durante 3 minutos.
Batir la clara a punto de nieve, agregar sucralosa y, luego, adicionar los copos de clara a la mezcla.
Vaciar a las copas y llevar al refrigerador.


Galletas de Chocolate


Información Nutricional por porción:
Calorías:
45
Proteínas:
1.0 g
Grasas:
2.1 g
Hidratos de carbono:
5.4 g


Ingredientes: (30 porciones)
3 cda. de margarina - 65 gr
13 cc sucralosa
1 1/2 taza de harina - 200 gr
15 gr cacao amargo
1 1/2 cdta. de polvo de hornear - 5 gr
1 huevo - 50 cc
1 pizca de sal
1/2 cdta. de ralladura de limón
60 gr de nuez
Preparación: 
Pesar los ingredientes.
Mezclar la margarina con la sucralosa, hasta formar una pasta cremosa.
Añadir el huevo, ralladura de limón y polvos de hornear.
La sal y cacao se mezclan y se ciernen.
Luego se junta con la mezcla anterior, batiendo hasta obtener una masa homogenea.
y se lleva al refrigerador por 1 hora.
Estirar la masa uslereando para que quede fina, aprox. 0,5 cm.
Cortar las galletas de distinta forma y adornar con un trozo de nuez.
Enmantequillar la lata y disponer las galletas, hornear por 10 a 15 minutos.


Kuchen de Manzana


Información Nutricional por porción:
Calorías:
233
Proteínas:
5.1 g
Grasas:
8.8 g
Hidratos de carbono:
33.9 g


Ingredientes: (30 porciones)
3 1/2 cda. de margarina - 70 gr
13 cc sucralosa
4 manzanas chicas - 500 gr
1 cc sucralosa (manzana)
2 tazas de harina - 250 gr
2 huevos - 100 cc
1,5 gr de canela en polvo
1 pizca de sal
1 cdta. de polvo de hornear - 6 gr
1 cdta. de ralladura de limón
Preparación: 
Pesar los ingredientes.
Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en juliana y poner a cocción con sucralosa y canela hasta que esten blandas.
Mezclar la margarina con la sucralosa, hasta formar una pasta cremosa.
Añadir las yemas una a una, la sal y ralladura de limón.
Unir la harina cernida con los polvos de hornear y agregar a la mezcla anterior.
Batir las claras a punto de nieve y juntarlas con la masa anterior.
Dividir en 2 partes las manzanas cocidas, con una mitad hacer un pure y la otra parte dejarla en su corte.
Disponer la masa sobre un molde enmantequillado y cubrir con el puré de manzanas y decorar con el resto.
Hornear por 30 minutos aprox.

Kuchen de Frutillas


Información Nutricional por porción:
Calorías:
210
Proteínas:
7,0 g
Grasas:
7,5 g
Hidratos de Carbono:
29,6 g


Ingredientes: (8 porciones)
Margarina 3 ½ cucharadas
Sucralosa 4 cucharadas rasas
Frutillas 300 grs.
Harina 2 tazas
Huevos 2 unidades
Una pizca de sal
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharada de maicena
1 taza de leche descremada
2 cucharadas rasas de sucralosa
Preparación: 
Pesar los ingredientes. Mezclar la margarina con la sucralosa hasta formar una pasta homogénea y cremosa, añadir las yemas una a una y la pizca de sal.
Unir la harina cernida con los polvos de hornear y agregar a la mezcla anterior. Batir las claras a punto de nieve y juntar con la mezcla. Disponer sobre un molde enmantequillado la masa y llevar a cocción por 20 min. Disolver la maicena en la leche fría y llevar a cocción por 3 minutos luego agregar la sucralosa y la vainilla.
Retirar del horno la masa y cubrir con la crema pastelera. Disponer sobre esta las frutillas cortadas en láminas y refrigerar
Cortar en 8 porciones.

Panqueque Integral con Helado


Información Nutricional por porción:
Calorías:
68
Proteínas:
4,0 g
Grasas:
2,5 g
Hidratos de carbono:
7,5 g


Ingredientes: (1 porcion)
15 gr harina integral
1 huevo
35 cc Leche descremada
Sal 1 gr
Aceite 0,5 cc
Helado Diet 50 gr
Preparación: 
Pesar los ingredientes, mezclar en un bol la leche con el huevo, la pizca de sal y la harina integral. Batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea barnizar un sartén con aceite y calentar utilizando como medida una taza de café, vaciar la mezcla al sartén, esperar a que se doren y desprendan solos.
Una vez fríos rellenar con helado diet.


Jalea con salsa de yogurt nogada


Información Nutricional por porción:
Calorías:
62
Grasas:
3.1 g
Proteínas:
3.7 g
Hidratos de carbono:
4.7g


Ingredientes: (1 porcion)
Jalea Diet 24 grs.
Yogurt 360 grs
Nuez 30 grs
Preparación: 
Pesar los ingredientes, preparar la jalea, picar las nueces y mezclarlas con el yogurt.
Cortar la jalea en cubos y decorar con la salsa de yogurt.


Postre de Yogurt

Ingredientes: (1 porcion)
6 yogurt light
1 1/2 sobres de gelatina sin sabor
400 grs. de frambuesas
3 cucharadas de Endolce
Preparación: 
Disuelva la gelatina sin sabor en 6 cucharadas de agua fría y póngala al microondas por 30 segundos o hasta que se derrita. Mezcle con el yogurt y revuelva para unir bien. Agregar una cucharada de Endolce y volver a mezclar.
Vaciar la mezcla en pocillos o molde mojado y refrigere por un par de horas.
Cocine 1/4 de las frambuesas con 2 cucharadas de Endolce durante 5 minutos. Luego pase por la licuadora para conseguir una salsa líquida.
Las frambuesas restantes servirán para decorar.


Cheese Cake de Frambuesa

Ingredientes: (1 porcion)
MASA:
3 yemas
1 taza de harina s/p
50 grs. Mantequilla
1/4 taza de agua

RELLENO:
300 grs. de queso crema light
1 yogurt natural light
20 sobres de Endolce
2 tazas de frambuesas
4 hojas de colapez
Preparación: 
En un bowl, mezcle las yemas con la margarina y el agua, agregue poco a poco la harina y forme un bollo. en un molde aceitado de 24 cms. ponga la masa con los dedos plastando. Llévelo a horno a 200º, por unos 15 minutos.
Mezcle con batidora el queso, el yogurt y 2 sobres de Endolce hasta lograr una pasta suave. Reserve.

Ponga las frambuesas con el Endolce en una cacerola y deles un hervor y deje entibiar.
Disuelva la gelatina sin sabor en 6 cucharadas de agua fría y póngala al microondas por 30 segundos. o hasta que se derrita. Mezcle la mitad con salsa de queso y la otra mitad con las frambuesas.
Vacie la mezcla de queso y yogurt y la de frambuesa sobre la masa en forma intercalada. Pase un cuchillo en círculos para mezclar y refrigere por 3 horas.


Muffins de Frambuesa


Información Nutricional por unidad:
Calorías:
162,2
Proteínas:
3,4 g
Grasas:
10,2 g
Colesterol:
42,0 mg
Sodio:
67,7 mg
Hidratos de carbono:
21,2 g


Ingredientes: (1 porcion)
1 ½ Taza de harina con polvos de hornear
1 ¼ Taza de frambuesas
7 Cucharadas de Endolce
1 Cucharada de canela en polvo
¼ de cucharadita de sal
1 Huevo batido
1/3 Taza de aceite de maíz
½ Taza de leche (semi descremada)
½ Taza de nueces picadas
2 Cucharaditas de Endolce
1/ Cucharada de canela en polvo
2 Cucharadas de jugo de limón
Preparación:Precalentar el horno a 220º. En un bowl mezclar harina, Endolce, canela y sal.
Mezclar el huevo con el aceite y la leche, y juntar con los  ingredientes secos, una vez que este bien homogénea la preparación, agregar las frambuesas y luego la mitad de las nueces picadas.
Enmantequillar un molde de muffins y distribuir la mezcla.
Mezclar una cuchradita de Endolce con una cucharada de canela y el resto de las nueces picadas y espolvorear sobre cada uno de los muffins. Llevar a horno por unos 20 minutos. Antes de sacarlos del horno mezclar el jugo de limón con las 2 cucharaditas de Endolce y echar sobre los muffins, dejar por un par de minutos más y retirar.

Mousse de Chocolate


Información Nutricional por unidad:
Calorías:
239
Proteínas:
10,25 g
Colesterol:
378 mg
Fibra:
1,25 g
Grasas total
16,2 g
Hidratos de carbono:
16,2 g

Ingredientes:
6 huevos
3 Cucharadas de Dul-Suc
2 Tabletas de chocolate amargo diet (200 grs.)
Preparación:Batir las claras a nieve, agregar Dul-Suc.
A parte poner a derretir el chocolate a baño Maria. Mientras batir las yemas hasta que estén blanquecinas y espesas. Agregar el chocolate y juntar. En seguida junir esta mezcla con las claras batidas, con batidior manual, con movimientos envolventes (sin batir). Poner en vasos o copas y refrigerar por un par de horas.




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